Các cơ sở kinh doanh ăn uống, thức ăn đường phố tại khu lễ hội Trường Yên được chọn để triển khai mô hình. Kết quả sau thời gian triển khai mô hình kiểm soát ATTP tại 46 cơ sở dịch vụ ăn uống, một số chỉ tiêu thực hiện vượt kế hoạch đề ra, số cơ sở đạt các điều kiện đảm bảo ATTP được nâng lên rõ rệt.
Ngay từ trước khi triển khai mô hình, Chi cục ATVSTP đã thành lập Ban chỉ đạo kiểm soát ATTP đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, tại khu lễ hội Trường Yên, Ban chỉ đạo có nhiệm vụ xây dựng kế hoạch chi tiết hoạt động, kiểm tra giám sát và đôn đốc thực hiện để hoạt động triển khai mô hình đảm bảo đúng tiến độ và kế hoạch đề ra. Các hoạt động chính bao gồm điều tra ban đầu điều kiện cơ sở, kiến thức thực hành của người chế biến, kinh doanh ăn uống, qua điều tra sẽ tổng hợp số liệu báo cáo kết quả từ đó đánh giá việc tuân thủ điều kiện đảm bảo ATTP tại các cơ sở dịch vụ ăn uống trong khu lễ hội Trường Yên, đồng thời đánh giá kiến thức, thực hành về vệ sinh ATTP của chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến thực phẩm, tiếp tục triển khai các biện pháp can thiệp tập trung vào những ưu điểm và hạn chế theo kết quả điều tra ban đầu, các hoạt động can thiệp bao gồm: tổ chức 03 lớp tập huấn cung cấp kiến thức về VSATTP cho chủ và người trực tiếp chế biến kinh doanh ăn uống; tập trung tuyên truyền trên đài phát thanh ba cấp của xã về nguy cơ gây mất an toàn thực phẩm, hướng dẫn lựa chọn, chế biến, bảo quản thực phẩm, hướng dẫn lựa chọn quán ăn đảm bảo ATTP; tiến hành hoạt động kiểm tra giám sát và hướng dẫn cơ sở thực hiện các điều kiện đảm bảo ATTP đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, thức ăn đường phố. Sau khi triển khai các biện pháp can thiệp, Đoàn điều tra triển khai điều tra sau về điều kiện vệ sinh ATTP, kiến thức thực hành của người trực tiếp chế biến, kinh doanh ăn uống; kết quả điều tra sẽ được phân tích và xử lý số liệu, so sánh sự thay đổi về nhận thức, thực hành và về điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm của các cơ sở.
Kết quả sau khi triển khai các hoạt động can thiệp, tỷ lệ cơ sở đạt điều kiện về cơ sở vật chất và trang thiết bị dụng cụ tăng từ 82.6% lên 93.5%; trước khi triển khai mô hình tỷ lệ người chế biến thực phẩm được tập huấn kiến thức chỉ đạt 50% tuy nhiên sau khi triển khai các biện pháp can thiệp, tỷ lệ người chế biến thực phẩm tham gia học tập kiến thức về vệ sinh ATTP tăng cao, đạt tỷ lệ 100%; bên cạnh việc tham gia tập huấn, tỷ lệ người chế biến được khám sức khỏe cũng tăng từ 57.5%, lên 91.9%. Các hoạt động can thiệp tại mô hình như tập huấn, tuyên truyền, hướng dẫn cho người trực tiếp chế biến đã đem lại hiệu quả rõ rệt, kiến thức của người chế biến thực phẩm về ATTP đã tăng từ 38.1% lên 85.6%, thực hành tăng từ 71.2% lên 94.4%, người chế biến đã có ý thức trong việc mặc trang phục riêng (đạt tỷ lệ 98.8%), đeo khẩu trang, đi găng tay nilong chuyên dùng (đạt tỷ lệ 97.5%), giữ móng tay ngắn, không đeo đồ trang sức (đạt tỷ lệ 82.6%). Bên cạnh việc thực hiện tốt các yêu cầu về điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị dụng cụ, yêu cầu về tập huấn, khám sức khỏe… tỷ lệ cơ sở dịch vụ ăn uống tại khu lễ hội Trường Yên thực hiện theo dõi nguồn gốc, lưu mẫu thức ăn theo quy định vẫn còn ở mức thấp, tỷ lệ cơ sở thực hiện theo dõi nguồn gốc, lưu mẫu thức ăn lần lượt là 50% và 52.2% trước can thiệp lên 67.4% sau can thiệp.
Tuy nhiên trong quá trình triển khai cũng gặp không ít khó khăn do các cơ sở dịch vụ ăn uống, thức ăn đường phố tại khu lễ hội Trường Yên hoạt động theo tính chất mùa vụ nên khó khăn trong triển khai các hoạt động, vào thời điểm triển khai mô hình một số cơ sở dừng hoạt động…
Với những kết quả đạt được từ mô hình kiểm soát ATTP đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, thức ăn đường phố tại khu lễ hội Trường Yên, cần nhân rộng mô hình tại các khu du lịch trên địa bàn tỉnh Ninh Bình và các địa phương khác.
Chi cục ATVSTP Ninh Bình
|
|
Bình luận